Autentikus görög ízek
Sült lazac görög módra maroula salátával
Előbb a sült lazac
Asült lazac egy egyszerű, de nagyszerű étel. Azóta imádjuk, – a Férjem is és én is-, mióta először életünkben -30 évvel ezelőtt- kocsival indultunk el Krétára és útközben megálltunk Katerini városában.
Még kora tavasz volt, húsvétra mentünk, ezért a legtöbb étterem még zárva volt. Akkoriban egyébként sem kerítettek nagy feneket az éttermi kiszolgálásnak Görögországban.
Úgyhogy egyáltalán nem volt szokatlan, hogy a tök üres kis taverna ahová betértünk, egyetlen egy emberrel állt helyt a kiszolgálásának mezején. És milyen jól helyt állt! Az idősebb úr -aki tulajdonos, szakács és pincér is volt egy személyben- nem adott étlapot, hanem megkérdezte mit ennénk inkább, halat-e vagy húst.
Halat választottunk, mert estefelé, gondoltuk, nem esszük tele magunkat nehéz húsokkal. (Micsoda tévedés volt! de nem spoilerezek)
A tulajdonos úr kihozott két asztalnyi tálcát, rajta nyers halszeletekkel és darabokkal.
Mi megkérdeztük mi micsoda, és ő készségesen elmagyarázta melyik haldarab honnan származik, van e benne szálka és általában bármit, amit tudni szerettünk volna róla.
A kedélyes beszélgetés eredményeként, a Férjem egy szép méretes lazac szeletet választott.
Nem kellett 20 percet sem várni, a hátsókertből már érkezett is a frissen grillezett lazac! Tényleg fantasztikus volt! Annyira, hogy szegény, eredetileg- még a rendelés előtt- félig éhen halt Férjem, repetázni kívánt.
Újabb húsz perc múlva megérkezett a második adag lazac.
Abból már én is kaptam-egy picit. Aztán rájöttünk, hogy a könnyű vacsira vonatkozó elképzelésünk mekkora tévedés volt! Két hatalmas adag lazac nagyon megüli a gyomrot!
Ma már óvatosabban esszük, de továbbra is imádjuk. Otthon legtöbbször nem grillezem, hanem sütöm, de így is nagyon finom.
Akkor még csak sült krumplival ettük, de azóta megismertük a krétai marouli salátát.
És most a Maroula saláta
Asokadik krétai nyaralásom alkalmával, Vasilis barátom meghívott az anyukája éttermébe vacsorázni.
Nagyon meg voltam illetődve, mert már korábban is volt alkalmam Katerina főztjét kóstolni és az maga volt a Menyország!
Szóval nagyon vártam és nem is kellett csalódnom. A nyolc fogás, amolyan krétai módra, az asztal közepén várt az elpusztításra.
A finomabbnál finomabb ételek között-amiről majd szintén mesélek- volt egy hatalmas tál friss saláta, amit Katerina erőteljes bíztatására elsőként kezdtük el enni.
Nagyon jól nézett ki! Nekiláttam, hogy az első falat után elképedve vegyem tudomásul, hogy minden eddigi elképzelésem a salátákkal kapcsolatban megdőlt.
Ez ugyanis nem egy szimpla saláta zöldségekkel! Nem szimpla olaj-ecet, vagy vinegrett dresszinggel készült „kevermény”! Ez kérem szépen a saláták csimborasszója!
Magában is Isteni, de tökéletesen passzol halakhoz, húsokhoz!
Az eredeti Marouli – ami görögül amúgy csak annyit tesz saláta- friss fügével és gránátalmával készül. Mostanára én már kipróbáltam körtével, szőlővel és gránátalmával -mert így nem vagyunk annyira kötve a füge szezonhoz, ami itthon soha nem eléggé hosszú – majdnem ugyanolyan az ízhatás.
A titok a dresszingben van, azt kell jól eltalálni!
Katerina biztatása, hogy elsőként fogyasszuk a Marouli-t, nem volt cél nélkül való. A dresszing, ha már a salátán van, viszonylag hamar elfonnyasztja a leveleket, a magasabb savtartalom miatt, ami rontja a látványt, bár az ízélményen semmit nem változtat.
Én rendszeresen készítem ezt a salátát és a dresszinget kis csőrös edénybe teszem a salátás tál mellé, mindenki tegye rá, mikor enni akarja.
Most mindkét receptet közzéteszem, mert ezt a két ételt külön külön is megéri megkóstolni, de együtt valami elképesztően finom.
Amire szükséged lesz
A lazachoz
- 6 szelet lazac filé (a kezeddel dörzsöld végig, ahol szúrós szálkát érzel, egy kombinált fogóval húzogasd ki a halhúsból)
- 20 dkg vaj vagy olíva olaj
- 2 duci gerezd fokhagyma átnyomva
- só
- pici bors
A maroula salátához
- 1 zacskó rukkola saláta (a kesernyés ízhatásért. Ha ez nincs jó helyette a radicchio is)
- 1 zacskó bébi spenót (ha nem szereted lehet madársalátával is helyettesíteni)
- 1 fejessaláta összetépve (vagy használhatsz salátakeveréket is, akár radicchio-sat, vagy rukkola-sat, de akkor külön már ne tegyél bele pluszba)
- 8-10 füge hámozva negyedelve (vagy ½ kg szőlő kimagozva félbevágva, vagy ugyanannyi puha körte meghámozva felkockázva)
- 1 teljes gránátalma magházas húsa, a fehér határolók nélkül
- 2 marék pirított dió durvára vágva
- 2 evőkanál mustár
- 2 evőkanál méz
- nagyjából 1dl olíva olaj
Sült lazac maroula salátával recept
Papírozz ki egy tepsit. Szeletelj a papírra 10 dkg vajat vagy olajozd ki. A hal szeleteket sóval, borssal és fokhagymával dörzsölgesd be. Helyezd a lazacokat a papírra, és minden szelet halra szeletelj vajat, úgy, hogy a maradék 10 dkg is elfogyjon. Tedd 220 fokra melegített sütőbe és addig sütsd, míg a bőre aranybarnára és ropogósra pirul (nagyjából 10-15 perc). Ne sütsd tovább mert kiszárad a hús!
Készítsd el hozzá a maroula salátát.
Előszőr készítsd el a dresszinget. A mustárt és a mézet keverd el gépi habverővel homogénre. A mézet a mustár kissé hígabbá teszi, ne ijedj meg. Majd, mintha majonézt kevernél, kezd el lassan adagolni állandó keverés közben az olíva olajat. A szükséges mennyiséget úgy állapítsd meg, hogy
a, legyen a dresszing majonéz állagú,
b, ha megkóstolod az ízén kissé érezni lehessen az olíva ízét, a mustár és a méz ízét is, de egyik se domináljon.
Tudom, hogy ez így nem egzakt, de a mustár minősége kicsit befolyásolja az olíva mennyiségét. Az 1 dl jó közelítés, de lehet, hogy ettől kicsit több szükséges.
Keverd össze a salátákat, helyezd rá a gyümölcsöket, felül legyen a gránátalma. Külön tálald a dresszinget.
Ha nagyon szereted a salátákat, de csak hússal, a Maroulahoz remekül megy a pirított Prosciutto vagy Serrano, esetleg Bresaola sonka, kisebb darabokra törve és a saláta tetejére helyezve.
De persze a legjobb a lazaccal! Ne hagyd ki!
További képek erről
