Keleti ízek egy allergiás család számára

A keleti ízek mindig is nagy hatással voltak rám. Első találkozásom a kínai konyhával Szegeden esett meg, még nagyon-nagyon fiatal koromban több évszázaddal ezelőtt, egy általam autentikusnak vélt kínai étteremben. Annyira más és annyira harmonikus ízvilág jelent meg az ott kóstolt ételekben, hogy teljesen egyértelmű volt,  otthon is megpróbálom elkészíteni. Sikerült szert tennem egy eredeti kínai szakácskönyvre angolul, amit később magyarul is kiadtak. Ezzel indult a szárnypróbálgatásom. Lett pár bevált receptem, mint az ananászos sertés szűz, vagy a mogyorós csirke. Ezeket viszonylag sűrűn megfőztem a családnak, de nem igényeltek ettől több „keletet”. Aztán a lányom felnőtt, és a streamingeken elkezdődtek a koreai sorozatok és a lányom rajongó lett. Egyszer csak arra mentem haza, hogy

• Anya csinálj kimchit.
• Mit?
• Kimchit! Az olyan finom lehet.
• Ettél már?
• Még soha.

Na akkor nincs nagy kockázat benne gondoltam, hiszen nem fogja tudni azt kapta-e. Nosza belevágtam, de nem csak úgy mint a vak a baltát az ajtófélfába. Elmentem az ázsia abc-be és vettem fűszerkeveréket. Aztán a zöldségeshez. Aztán elolvastam nyolcvan kimchi receptet, végül- ahogy Anyukám szokta mondani- úgy csináltam ahogy  én akartam. Az érlelésben egy fermentáló készüléket vettem igénybe, így másnap kóstolható volt.

Ez a módszer, azóta is tartja magát, nem csak a kimchi, de az azóta igényként felmerült egyéb keleti kajáknál is.

Készítettünk- lélekben a lányom is segített- rament, pekingi kacsát, kimbapot, bibmbapot és bulgogit. Egyik sem autentikus- bár a Szegedi sem volt az, mint később megtudtam- mert a családban a glutén, laktóz és sok más érzékenység mellett még  a szója-allergia is játszik.

Keleti ételek szója nélkül?

Előbb én is azt gondoltam nem lehetséges. De aztán rájöttem, hogy annyit nem tesz hozzá az ízhez, hogy ne lehetne elhagyni, esetleg valamivel helyettesíteni, amikor az fontos.

Azóta már simán készítek bármit szójaszósz nélkül, hogy a család minden tagja tudjon enni. Bár már van összehasonlítási alap, hiszen mindenhol lehet keleti ételeket kapni, itthon teljesen elfogadják a mentes változatokat is.