Keleti íz
Egy nem autentikus ramen leves
Majdnem természeténél fogva gluténmentes lenne ez a leves, ha a Ramen tésztában nem volna glutén.
De semmi pánik, gluténmentesen is el lehet készíteni, csak a Ramen tészta helyett üvegtésztát kell használni. Nekem még a szójamentességet is meg kellett oldani, mert a család egyik fele szója allergiás. Ez sem lehetetlen, a levesbe nem tettem bele a szóját, a mártás pedig opcionális, így az allergiás férjem szimplán nem kapott mártást.
Maga a leves alap nem sokban különbözik a mi hagyományos húslevesünktől.
Na de az a kevés különbség teljesen más ízvilághoz vezet. Ez eredetileg egy hagyományos japán leves, ami a benne lévő tésztáról kapta a nevét, és attól függően, hogy milyen betéteket vagy feltéteket használunk más – más leveshez jutunk.
Mivel én épp az ágyat nyomom az epehólyagműtétem után, ildomos volt olyan Rament készíteni, ami azon túl, hogy gluténmentes, szójamentes, még zsírszegény is, mivel bele kellett férnem a napi húsz gramm zsírba.
Ezért ez a recept nem hagyományos japán lesz, hanem diétás, így ne keresd benne a sült pancettát sem.
Viszont mivel a férjemnek ízlett, a hagyományossal ellentétben az algát én feltálaltam, mert nagyon egészséges és tényleg jó ízű, kár lenne a kukában végeznie.
Ebből tehát egyértelművé vált, hogy egy született japán talán visítva menekülne ettől a levestől, de szerintem- és a családom szerint is nagyon finom.
Amire szükséged lesz
A leveshez
- 1 kg csirkemell (lehet ez sertéshús vagy más, de akkor nem fér bele a zsírmentes diétába, az ízét nagyon nem befolyásolja)
- 4 szál petrezselyem
- 5-6 szál sárgarépa
- 1 kicsi karalábé
- 1 kicsi darab zeller (ez tényleg kicsi mert túl intenzív lenne az íze )
- 1 fej vörös hagyma egészben
- 3 szál póréhagyma néhány darabra vágva
- 6 gerezd fokhagyma
- személyenként egy-egy nagyobb shiitake gomba (én szárítottat használtam, azt elő kell készíteni, forró vízben áztatni 20 percig, majd hidegvízzel leöblíteni, és csak ezután mehet a levesbe)
- 3-4 szál tengeri alga (én a koreait használtam az is ugyanolyan finom, mint a japán, szerintem nincs jelentősége, de ha tudsz szerezhetsz kombut)
- só,
- 10 szem szegfűbors
- 1 evőkanálnyi szemes rózsabors
- 7-8 cm gyömbér (vagy 3 evőkanál por is működik)
Amire szükséged lesz még…
A mártáshoz
- 100 ml szójaszósz (gluténmenetes)
- 30 ml mirin
- 2 evőkanál édes chiliszósz
A pácolt tojáshoz,
- személyenként egy tojás (én tízet főztem meg biztos, ami tuti, de egy adag levesbe egy főtt tojás bőven elég)
- egy evőkanál méz
- egy evőkanál sötét balzsamecet
- 100 ml szójaszósz (gluténmentes), és annyi víz, hogy a tojásokat a páclé ellepje
A tálaláshoz
- ¼ zacskó Ramen tészta, vagy üvegtészta
- 4-5 szál újhagyma
Nem autentikus Ramen leves recept
A magyar hagyományoknak megfelelően, előbb a húst tedd oda hideg vízben és addig várj míg felhabzik. Mivel a csirkemell nem csinál sem túl sok sem túl sötét habot, itt elég, ha simán lehabozod egy szűrővel. Ha azonban más húst használsz, lehet, hogy érdemes az első levet leönteni, szépen elmosni az edényt és lemosni a husit, nehogy maradjon rajta bármi, mert az fontos, hogy a végeredmény egy áttetsző szép húsleves legyen.
Ha a lé habmentes, tedd bele a sót,
a fűszereket, (használj hozzá egy nagyobb teaszűrőt, ha gyömbér port használsz azt is ebbe tedd, úgy könnyebb leszűrni a végén a levest),
majd a hagymákat (vörös, póré, fokhagyma),
a szépen megpucolt nem túl kis darabokra vágott zöldséget (különösen a sárgarépánál légy figyelmes, mert a főtt sárgarépát a végén Julienre kell vágni, ha túl kicsi volt eredetileg, széttörik mielőtt felvághatnád, tapasztalásból hallottam).
Ezek után jöhet az alga és a shiitake gombák.
4 órán át nagyon kicsi lángon, gyöngyöztetve főzd.
A tálalás is nagyon fontos ezért…
Ezalatt szépen elkészítheted a pácolt tojást. Főzd meg a tojásokat. Valaki esküdött a 6 és fél percre, mert jó, ha picit krémes marad a sárgája, de keményen is tökéletes. Én ennek nem kerítettem nagy feneket.
A mézet, ecetet, szójaszószt és vizet keverd el, a még meleg főtt, megpucolt tojásokat forgasd bele jól, lepje el a páclé. Tedd lefedve arra 3,5-4 órára hűtőbe, hogy érlelődjön. (ha kihagyod a szójaszószt, tegyél bele kicsivel több sót, nem nagyon lehet majd érezni a különbséget)
Főzd ki a Ramen tésztát bő forró vízben 5 perc alatt, vagy forrázd le az üvegtésztát és hagyd 5 percig pihenni. Szűrd le a tésztát.
Készítsd el a mártást a szójaszószból, mirinből és édes chilipaprikaszószból. Minden tányér aljára kanalazz egy evőkanállal. Halmozd a tányér közepére a tésztát.
Vágd az újhagymát Julienre. Egy kis halmot helyezz minden tányérba a tészta mellé.
Az időközben elkészült levest nagyon óvatosan szedd szét. A sárgarépa, a shiitake és az alga kell a tálaláshoz, ahogyan a hús is, ezeket gondosan pakold külön-külön. A többi zöldség és a hagymák nem kellenek, azokat eldobhatod, vagy felhasználhatod salátába.
Az elkülönített sárgarépát az újhagymával megegyező méretű Julienre vágd, ahogy az algát és a shiitakékat is. Szeleteld a csirkemelleket vékonyra.
A feldarabolt sárgarépából, gombából és algából a tányér aljára helyezz kis halmokat szimmetrikusan. A csirkemellből két szemközti oldalra egy-egy halommal, a pácolt, kettévágott tojást pedig az ellentétes oldalakra. A leves levét szűrd teljesen áttetszőre egy nagyon sűrű szövésű szűrőn vagy gyolcson. Mérd bele a tányérokba.
A betéteket, a koreaiak is és a japánok is hagyományosan evőpálcikával kieszik, a leves levet pedig kiszürcsölik vagy kikanalazzák. Evőpálcika helyett használhatsz villát is. Csak kanalat használva, nehezebb lesz megenni.
Ha tovább akarod turbózni, főzhetsz még tigrisrákot, amit a betétekhez adhatsz a hús helyett. Ha nem diétázol használhatod a pácolt pancettát is betétként. Mindenhogy nagyon finom!
További képek erről
