Görög ízek
Portokalopita
Már megint egy görög recept! Sajnos nem tudok erről leszokni. Most voltam újra Krétán, és a szívem facsarodott, hogy csak nézhettem, ahogy a férjem a Portokalopita helyi változatát eszegeti a kávéjához. 30 évvel ezelőtt még én is ehettem. Mondhatom, hogy az egyik kedvenc sütim. Gluténmentesen azonban sehogy sem hozta eddig a „Portokalopita érzést”. Most azonban végre autentikus receptet kaptam, amit már lehetett glutén mentesíteni. A recept végül is nem bonyolult, bár néhány pontja meglepőnek tűnhet. De csak csapj bele bátran, mert alapvetően ez egy egyszerű süti és az íze valami fantasztikusan narancsos.
Amire szükséged lesz
- 4 nagyobb narancs vagy nyolc közepes mandarin (ha kapsz bio-t az a legjobb, de ha nincs, nem baj, akkor csak súrold meg alaposan a héját, mert a főzés után már úgyis mentes lesz mindentől)
- 1/2l 100% -os narancslé (vagy 3dl frissen facsart narancs 2dl víz)
- 250g cukor/ gyümölcscukor a sziruphoz (a gyümölcscukor épp olyan jó szirupot ad, mint a répacukor, de kissé sötétebb, karamellesebb, viszont alacsonyabb a glikémiás indexe)
- 1 ampulla narancsolaj
- 8 tojássárgája
- 8 tojásfehérje (habbá verve)
- 8 evőkanál Miklós liszt (all purpose)
- 10 evőkanál cukor a tésztához
- 50g olvasztott vaj
- ½ teáskanál szódabikarbóna
Portokalopita recept
Előszőr készítsd el a szirupot. A narancslét a cukorral összekeverve addig forrald míg a térfogat 1/3-át elveszíti. Ekkorra a szirup kifejezetten sűrű, cukortól függően sötétebb vagy világosabb színűvé válik. Hagyd langyosra hűlni majd keverd bele a narancsolajat. Ez el is hagyható, de így még intenzívebb lesz az íze.
Tedd oda bő vízben főni a megmosott, egész, héjas narancsokat. Főzd őket puhára. Szűrd le a vizet róluk. Ha kissé hűltek és már hozzájuk tudsz nyúlni, darabold fel, és tedd késes aprítóba, turmixold simára.
Kapcsold be a sütőt 160 fokra légkeveréssel, vagy anélkül 180 fokra.
A tojások sárgáját habosítsd ki a cukorral, add hozzá az olvasztott vajat és a narancspürét. Ha homogén a massza, add hozzá a szódabikarbónás lisztet. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd keverd a masszához.
Egy tepsit papírozz ki. Öntsd bele a narancsos keveréket és tedd be az előmelegített sütőbe. Legalább 1 órát süsd, azután tűpróbával tudod ellenőrizni, hogy a közepe is át sült e. Ha igen, vedd ki a sütőből, majd óvatosan borítsd át egy másik tepsibe, hogy a papírt le tudd húzni róla. Azért szükséges, hogy másik tepsibe borítsd egy tálca helyett, mert most rá kell öntened a tésztára a szirupot és az lassan fog beszívódni, szóval szükség lesz a peremre. Legalább félórát hagyd állni, mert minimum ennyi idő kell míg a szirupot beissza a süti. Azonban, ha kibírod, akkor hagyd teljesen kihűlni, mert akkor még sokkal finomabb! Nálunk csak pár darabkának volt erre ideje, szóval langyosan is ISTENI!
További képek erről
